ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΑΡΧΙΜΗΔΗΣ ΙΙΙ

Τίτλος: «Έλεγχος των επιπέδων μυκοτοξινών και ραδιενέργειας σε προϊόντα σιτηρών του ελλαδικού χώρου»

Επιστημονικός Υπεύθυνος: Μαρία Παπαγεωργίου

Σκοπός του υποέργου: Ο βασικός στόχος της χρηματοδοτούμενης έρευνας είναι η αειφόρος ανάπτυξη καθώς και η ανάπτυξη ερευνητικών ομάδων του ΤΕΙ Θεσσαλονίκης οι οποίες θα είναι ανταγωνιστικές σε τομείς στρατηγικής σημασίας τόσο σε εθνικό όσο και σε διεθνές επίπεδο.

Στόχοι του υποέργου: είναι ο έλεγχος προϊόντων σιτηρών σε πανελλήνιο κλίμακα για επίπεδα μυκοτοξινών και ραδιενέργειας.

Σύντομη Περιγραφή Φυσικού Αντικειμένου: Τα σιτηρά σήμερα είναι από τις σημαντικότερες καλλιέργειες σε παγκόσμιο επίπεδο, καθώς αποτελούν για τον άνθρωπο τις κυριότερες πηγές υδατανθράκων, βιταμινών, ιχνοστοιχείων, πρωτεϊνών και ελαίων, ενώ η χρήση τους επεκτείνεται και στη ζωική παραγωγή με τη μορφή σιτηρεσίων. Με δεδομένη την ευρύτητα της διάδοσής τους, γίνεται αναγκαία η εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων, σε όλα τα επίπεδα της διατροφικής αλυσίδας των σιτηρών. Παρά τη σύγχρονη τεχνολογική ανάπτυξη στον τομέα της έρευνας και πρόληψης, και κυρίως στον τομέα της υπολειμματικότητας είτε με συμβατικές είτε με βιολογικές καλλιέργειες, δεν έχουν εξαλειφθεί οι κίνδυνοι της τοξικότητας, όπως από φυσικούς τοξικούς μεταβολίτες που παράγονται από μυκητολογικές προσβολές (μυκοτοξίνες). Οι φυσικές αυτές τοξίνες παράγονται κυρίως από τους μύκητες του γένους Aspergilus, Penicillum και Fusarium και είναι δυνατόν να αναπτυχθούν στον αγρό και σε όλα τα στάδια της αποθήκευσης και επεξεργασίας των προϊόντων και υποπροϊόντων των σιτηρών.

Όσο αφορά τη φυσική ραδιενέργεια από τη δημιουργία της γης είναι ένα αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του ανθρώπινου περιβάλλοντος και οι βασικές φυσικές πηγές της  διακρίνονται σε εξωτερικές και εσωτερικές. Η εξωτερική ακτινοβολία που δέχεται ο άνθρωπος συνεχώς από το φυσικό περιβάλλον έχει δύο συνιστώσες, οι οποίες είναι η κοσμική ακτινοβολία και η ακτινοβολία γ που προέρχεται από φυσικά ραδιοϊσότοπα από το έδαφος και τα οικοδομικά υλικά. Όσο αφορά την εσωτερική ακτινοβόληση του ανθρώπου από τη φύση, αυτή προέρχεται από τις ραδιενεργές ουσίες που υπάρχουν στις τροφές του και στον αέρα που εισπνέει. Για την αποτελεσματική ακτινοπροστασία του είναι μεγάλης σημασίας η γνώση της ακριβούς δόσης που λαμβάνει από τη φυσική ραδιενέργεια. Για το λόγο αυτό είναι απαραίτητη μία συνεχής παρακολούθηση και καταγραφή των επιπέδων ραδιενέργειας στο περιβάλλον όπου ζει και των τροφίμων τα οποία καταναλώνει.

Ο σκοπός του προγράμματος είναι ο έλεγχος προϊόντων σιτηρών σε πανελλήνιο κλίμακα για επίπεδα μυκοτοξινών και ραδιενέργειας.

Ερευνητική ομάδα υλοποίησης του έργου: